Truffel! Een hoog gewaardeerd product binnen de gastronomie! Maar nu ook voor thuis, waarom niet? Dè “gusto” waar volgens mij, iedereen blij van wordt. Dit bijzondere ingrediënt is dan ook op vrijwel elke menukaart terug te vinden, maar let op er zijn er veel misleidende producten als het gaat over Truffel, met alle teleurstellingen van dien... Maar heb je weleens een echte verse Truffel geproefd? De aardse smaak die diepte en souplesse geeft aan een gerecht, wow!
Dé smaakmaker voor een pasta of risotto, vermits kakelvers en heerlijk om te verwerken in olie of saus. Sterker nog een truffel welke in aanraking komt met (kook)vocht wordt alleen maar lekkerder. We eten het ongeveer overal bij als we in een goede bui zijn, haha. Onze beste herinnering aan Truffel? Als je op kerstavond een waanzinnig gaaf diner hebt gehad met je beste vrienden en hebt genoten van een heerlijk diner, waar natuurlijk een Truffeltje bij hoort, en dan ziet dat er nog een piepklein stukje van de Truffel over is. Hup, eitje in de pan, lekkere bak koffie en de laatste Truffelschaafsel op de omeletten doen. Genieten! Je hoofdpijn ebt langzaam weg en je bent aan het nagenieten.
De Truffel is een onderaardse zwam die in harmonie samen groeit met de haarwortels van bepaalde boomsoorten en struiken. Ze versterken elkaar, en dan met name de Truffel die uitgroeit tot het goud der aarde. De Cavatori, ook wel Truffelzoekers, werken met speciaal getrainde Truffelhonden, nee niet onze Kees de newfoundlander maar echte speurneuzen. Deze honden zijn getraind om deze diep verborgen parels van de natuur op te sporen. Uiteraard gaat dit in het diepste geheim en zal de exacte plek van de Truffels niet verklapt worden.
De herkomst van de Truffel hangt nauw samen met de kwaliteit. In Frankrijk, Kroatië, Spanje en Italië vind je Truffels. Echter, maken we alleen gebruik van de Truffels uit Italië omdat deze de beste kwaliteit hebben en dit iets is waar we naar streven. Met name in de provincies Piemonte, Umbrië en de Marken worden de klassieke Truffels met de mooiste geur en de beste smaak gevonden. Er bestaan uiteraard tientallen verschillende Truffelsoorten. Echter, zijn niet alle Truffels interessant om mee te koken. We hebben elk seizoen de beste Truffels op de website staan die passen binnen de tijd van het jaar. Elk seizoen heeft namelijk haar eigen hoogtepunten en haar eigen smaken palet. We werken niet met voorraden maar bestellen een keer per week verse Truffels bij de Truffelboer. Hierdoor garanderen we top verse Truffels die ready zijn voor het feestmaal in het weekend. Enjoy !!!!
